Гайд по безопасному хранению продуктов: что можно и нельзя замораживать

Морозилка часто выручает, когда нет времени готовить. После праздников остается еда или хочется иметь запас «на потом». А еще помогает планировать питание и экономит бюджет. Но можно ли замораживать все подряд – и не теряет ли еда пользу?

В этом гайде разбираемся: какие продукты можно смело отправлять в морозилку, какие – не стоит, и как замораживать так, чтобы экономить время и не рисковать качеством еды.

Что можно замораживать без опасений

1. Ягоды, фрукты, овощи и зелень

Отлично переносят заморозку:

• клубника, малина, черника;

• яблоки, груши, бананы, хурма;

• брокколи, цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква;

• укроп, петрушка, шпинат.

Важно знать:

• после разморозки они могут стать мягче и водянистее – это нормально;

• для блюд без термической обработки они не подойдут, а вот для супов, рагу, смузи и выпечки – идеально.

Совет:

Чтобы ягоды и кусочки фруктов не слипались, сначала замораживайте их в один слой, а уже потом перекладывайте в пакеты.

2. Грибы

Можно замораживать:

• магазинные грибы (шампиньоны, вешенки) можно замораживать сырыми;

• лесные грибы – только после предварительного отваривания, так безопаснее.

Важно знать:

• учитывайте при готовке, что замороженные грибы немного меняют текстуру – становятся мягче;

• повторная заморозка после разморозки нежелательна.

Совет: разделяйте грибы на порции перед заморозкой – удобнее использовать.

3. Тесто, хлеб и выпечка

Можно замораживать:

• дрожжевое, слоеное, песочное тесто;

• хлеб, булочки, блины, оладьи, пироги.

Совет: хлеб после разморозки можно отправить в тостер или поджарить на сковородке, так вы получите свежие хрустящие тосты.

4. Молочные продукты (но есть нюансы)

Можно замораживать:

• молоко – может расслаиваться, нужно просто перемешать. Подойдет для соусов или каш;

• творог, сметану – подойдет, например, для сырников;

• твердый сыр – лучше тертым или нарезанным.

Нельзя:

• мягкие сыры (фета, рикотта) – они становятся водянистыми и безвкусными.

5. Мясо, рыба, колбасы

Хорошо переносят заморозку:

• сырое мясо и рыба;

• котлеты, тефтели, голубцы;

• копченая и вареная колбаса;

Важно: мясо после заморозки теряет часть сочности, но остается безопасным и съедобным.

6. Сырые яйца

Да, но не в скорлупе, а в переработанном виде.

Совет: их можно разбить, слегка взбить и заморозить порционно. Отличный вариант для быстрых омлетов, выпечки, горячих бутербродов.

7. Готовые блюда

Можно замораживать:

• супы-пюре;

• рагу, гуляши;

• бульоны;

• готовые гарниры (рис, гречка, перловка).

Важно: сначала полностью остудить, затем убрать в холодильник минимум на час – и только потом в морозилку.

Итог: какие продукты лучше не отправлять в морозилку

• листовые салаты;

• огурцы, редис, редьку;

• вареный картофель;

• цитрусовые целиком;

• мягкие сыры;

• орехи;

• газированные напитки и вино (для питья).

Они либо теряют вкус и текстуру, либо становятся просто невкусными. Хотя некоторые продукты лучше не замораживать, это не значит, что морозилка снижает пользу еды. При правильном хранении витамины и питательные вещества сохраняются, а продукты дольше остаются свежими. Посмотрим, как это работает.

Заморозка не «убивает» пользу

Заморозка не разрушает продукты, а лишь замедляет процессы порчи. Да, часть витаминов действительно может снизиться, но чаще всего меньше, чем при хранении в холодильнике или на полке.

Например:

• витамин C в овощах и фруктах при заморозке теряется примерно на 15–20%;

• при хранении без заморозки – потери могут доходить до 70–80% всего за несколько дней.

Если вы не планируете есть продукт сразу, морозилка – один из самых щадящих способов хранения. Сделали для вас чек-лист, каким правилам заморозки важно следовать.

Чек-лист: как правильно замораживать

Чтобы продукты оставались свежими, вкусными и без кристалликов льда, есть несколько простых моментов, которые стоит учитывать при заморозке.

1. Замораживайте только свежие продукты

Если продукт уже «на грани», после разморозки вкус и качество станут еще хуже. Лучшее замораживать в день покупки или приготовления.

2. Используйте герметичные упаковки

Чем меньше воздуха внутри, тем лучше сохранится продукт. Подходят:

• зип-пакеты – из удобно выпускать воздух;

• контейнеры для морозилки – в них нужно плотно укладывать продукты и оставлять сверху место, т.к. продукты при заморозке могут немного увеличиться.

А еще лучше замораживать порционно, чтобы не размораживать лишнее.

3. Подписывайте продукты и дату заморозки

Через несколько месяцев сложно отличить бульон от соуса, а фарш – от рагу. Простая подпись экономит время и помогает использовать продукты вовремя.

4. Следите за температурой в морозилке

Для безопасного хранения нужна температура –18 °C или ниже. При ней рост бактерий останавливается, а продукты можно хранить дольше без риска для здоровья.

А как правильно размораживать

То, как вы размораживаете еду, влияет не меньше, чем сама заморозка. Неправильное размораживание может испортить вкус и сделать продукт небезопасным.

Самые безопасные способы:

1. В холодильнике – лучший вариант

Переложите продукт из морозилки на нижнюю полку холодильника. Так он оттаивает медленно и равномерно, без риска для безопасности. Способ подходит для мяса, рыбы, готовых блюд, ягод.

2. В холодной воде – если нужно быстрее

Положите продукт в герметичный пакет и опустите в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. После размораживания продукт нужно сразу готовить.

3. В микроволновке – только для быстрого приготовления

Используйте режим разморозки и готовьте продукт сразу после. Подходит, когда времени совсем мало, но не для хранения «на потом».

Важно: мясо и рыбу лучше не размораживать в микроволновке. В СВЧ нагрев неравномерный: края продукта могут начать подогреваться и подсыхать, а внутри продукт остается ледяным. Из-за этого нарушается текстура мяса, оно теряет сочность и готовится хуже. Для мяса безопаснее и вкуснее выбирать размораживание в холодильнике или холодной воде.

Что еще не стоит делать

• не размораживайте продукты при комнатной температуре;

• не оставляйте размороженную еду надолго без холодильника;

• не замораживайте повторно сырые продукты, которые уже разморозились.

На заметку:Если продукт разморозился и был приготовлен – его можно снова заморозить. Если он просто лежал и оттаял – лучше не рисковать.

Итог: морозилка может быть вашим спасителем на кухне

Она экономит время, помогает планировать питание и снижает количество отходов. Главное – следовать простым правилам: замораживать свежие продукты, использовать подходящую упаковку и соблюдать правильную температуру. Тогда еда останется вкусной, полезной и безопасной.

Краткий FAQ по заморозке

1. Разрушает ли заморозка «убивает» пользу и витамины?Нет, потери минимальны, часто меньше, чем при хранении в холодильнике. Да, часть витаминов действительно может снизиться, но чаще всего меньше, чем при хранении в холодильнике или на полке.

2. Можно ли замораживать мягкие сыры?

Лучше не стоит – они становятся водянистыми и теряют вкус.

3. Как замораживать ягоды, чтобы они не слипались?

Сначала замораживайте их в один слой, а потом перекладывайте в пакет или контейнер.

4. Можно ли размораживать мясо в микроволновке?

Только если сразу планируете готовить. Иначе лучше холодильник или холодная вода, чтобы сохранить структуру и сочность.

5. Можно ли повторно замораживать продукты после разморозки?

Только если они были приготовлены. Сырые продукты, которые просто оттаяли, лучше не замораживать снова.

Источники

1. «Все о заморозке продуктов». URL: https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/healthy-nutrition/articles/vse-o-zamorozke-produktov/. Дата доступа: 16.12.2025.
2. «Неожиданные продукты, которые подходят для хранения в морозилке». URL: https://e-moroz.by/novosti/neozhidannye-produkty-kotorye-podkhodyat-dlya-khraneniya-v-morozilke/. Дата доступа: 16.12.2025.
3. «20 продуктов для заморозки». URL: https://lifehacker.ru/20-produktov-dlya-zamorozki/. Дата доступа: 16.12.2025.
4. «Must-have для заморозки: 15 обязательных продуктов». URL: https://frostor.ru/blog/must_have_dlya_zamorozki_15_obyazatelnykh_produktov/. Дата доступа: 16.12.2025.
5. «Полный гид по заморозке продуктов: какие нельзя, какие можно и как это правильно делать». URL: https://www.tea.ru/article/polnyy-gid-po-zamorozke-produktov-kakie-nelzya-kakie-mozhno-i-kak-eto-pravilno-delat/. Дата доступа: 16.12.2025.